Cours de cuisine
Le premier pain tombe dans la braise. Le quatrième, non.
En un coup d'œil
- Durée
- 4–5 h
- Saison
- Toute l'année
- Région
- Garni et la région de l'Ararat
- Groupe
- 2–8
- Végétarien
- oui
- Végane
- non
- Prix
- sur demande
Chaque itinéraire est composé différemment — nous calculons le prix à votre demande.
Condition physique
Quatre à cinq heures principalement debout, plus le fait de se pencher au-dessus du tonir dans la cour.
Pourquoi ces mois
De décembre à février, nous le déconseillons : le tonir est dans la cour, et par temps de gel la mise en chauffe est si longue que la partie lavash du cours saute généralement.
Ce qui vous attend en Arménie
Quand le couvercle quitte le tonir, la chaleur vous saisit au point de faire involontairement un pas en arrière — le four est un cylindre d'argile enfoncé dans le sol, dans lequel du bois brûle depuis des heures. La pâte doit tout de même y entrer, le buste tendu au-dessus de l'ouverture, et le premier pain tombe presque toujours dans la braise.
Sur la cuisinière il y a encore la marmite de la veille, et on la pousse de côté pour faire place à la vôtre. Les ingrédients ne sont pas préparés en petits bols comptés. Ce qui arrive sur la table dépend de ce que le marché a donné le matin, et les quantités ne sont écrites dans le cahier de personne.
Trois choses, vous les ferez presque à coup sûr. Dolma : farcir et rouler des feuilles de vigne, assez serré pour qu'elles tiennent, assez lâche pour que le riz gonfle. À la quatrième, plus aucune ne se déchire. Lavash : une pâte étirée finement sur un coussin rembourré et plaquée contre la paroi intérieure du tonir, où elle est prête en moins d'une minute. Et khorovats sur braise de charbon, où le vrai travail consiste à attendre et à décider quand la viande quitte la broche.
L'ordre découle de la physique de la cuisine. Ce qui demande du temps passe en premier ; ce qui doit arriver chaud passe en dernier. Vous restez donc à attendre entre les deux, et c'est exactement là qu'on parle.
La graisse est le moment où cela peut devenir désagréable. Les aubergines projettent quand elles arrivent mouillées dans l'huile chaude, et la cuisinière n'est pas à hauteur de travail pour les grandes personnes. Nous disons avant chaque étape où vont les mains, et cela paraît excessif jusqu'au premier grésillement.
On mange ensuite ensemble, dans la cour ou à la table de la cuisine, et cela dure. Inutile de vouloir vous lever avant trois heures.
Ce que vous rapportez, c'est moins une recette qu'un sens des quantités. Ici le sel se prend dans le creux de la main, et personne ne peut vous écrire la distance entre trop peu et assez.
Inclus
- Ingrédients et passage au marché
- Encadrement en cuisine
- Le repas pris ensemble
- Vin ou compote avec le repas
Non inclus
- Trajet jusqu'à la maison
- Livret de recettes
À apporter
- Des vêtements qui peuvent sentir la fumée
- Les cheveux attachés
- Chaussures fermées
Nous fournissons
- Tablier
- Couteaux et planches
- Coussin de cuisson pour le lavash
Allergènes
Blé, produits laitiers, œuf et fruits à coque figurent dans presque chaque plat. Signalez vos intolérances à la réservation, pas devant la cuisinière.
Sécurité et météo
Quand la météo ne coopère pas
Le tonir est à découvert dans la cour. La pluie qui touche la paroi d'argile brûlante la fait fissurer : sous les averses le four reste fermé et le lavash se cuit sur une plaque. Le reste du cours se déroule de toute façon sous un toit.
Comment nous assurons votre sécurité
On ne travaille jamais au-dessus du tonir ouvert avec des vêtements flottants ou les cheveux détachés ; on n'y plonge la main qu'avec le coussin de cuisson et seulement l'hôtesse. L'huile chaude est la deuxième source : ce qui va dans la poêle est essuyé au préalable, et la poêle est placée au fond de la cuisinière. Les intolérances se règlent à la réservation, parce que c'est l'achat qui s'adapte et non la cuisinière.
Cette journée vous tente ?
Dites-nous ce qui vous attire — nous l’intégrons à votre voyage ou le planifions à part.